Le secret d'une paella réussie c'est le fond de base avec lequel on mouille le riz avant cuisson finale. Et les tomates, poivrons et ails du panier de l'AMAP vous permettront de d'atteindre un haut niveau gustatif.
Ainsi, pour une paëlla pour 8 personnes :
- 1 kg de tomate à jus
- 500 g de poivrons
- 1 tête d'ail
de l'AMAP, bien entendu !
Faire revenir tout ça dans de l'huile d'olive pendant un long moment jusqu'à atteindre une compote de tomate avec des morceaux de poivrons confits.
Mouiller ensuite 1 kg de riz rond, le meilleur pour la paëlla, et laisser un petit moment que tout ça s'entremêle.
Ensuite, c'est un jeu d'enfants, vous composez suivant votre sensibilité du moment et ce que vous trouverez au marché. Des crustacés, de la viande et des légumes sont les ingrédients classiques suivant la région d'Espagne où vous la déguster. Ne pas oublier de faire une déco au-dessus avec moules, écrevisses et quelques citrons.
Pour les quantité d'eau, c'est suivant le riz. Moi je mets 2,5 litres pour 1 kg de riz.
Sel, safran et épices viendront conclure cette petite histoire.
Laisser cuire à feu doux jusqu'à évaporation du liquide, sans toucher ni mettre les doigts dedans !
Bon appétit, que dis-je, que aproveche !
