la carotte sociale et solidaire

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Tag - recette

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mercredi 2 février 2011

Atelier cuisine : le soja dans tous ses états ! Vendredi 11 février de 17h à 19 h.

Nous avons le plaisir de vous annoncer que lors de notre prochaine campagne d'inscription, en avril, nous lancerons une « Amap Grain » sur les sites de distribution de la Krutenau et de la gare.

Arsène Bingert, paysan d'Erstein, cultive une certain nombre de céréales et du soja en Bio-dynamie. Il nous proposera sous forme de farine ou de grain,

  • du seigle
  • de l'épeautre
  • du sarrasin
  • du soja en grain

Les modalités d'inscription sont encore en cours d'élaboration.

En partenariat avec le Cardek, centre socioculturel de la Krutenau, et Adévico, nous vous proposons un atelier de cuisine où à partir de graines de soja nous confectionnerons :

  • du lait
  • du tofu
  • des cookies et des galettes salées

Plus généralement nous aborderons aussi la transformation des grains de seigle et d’épeautre en flocons ce qui vous permettra de les proposer à vos petits déjeuner ou bien en repas avec des légumineuses.

Nous vous invitons donc :

LE VENDREDI 11 FEVRIER

DE 17 H A 19 H

au CARDEK 1, place des orphelins

INSCRIPTION (gratuit pour les membres de la Carotte sociale et solidaire)
envoyer une mail avec vos coordonnées à famille@cardek.net.

mardi 26 janvier 2010

La tarte au potiron

Pour les amateurs gourmands de cucurbitacées hivernales voici la recette de la tarte au potiron (ou autres cucurbitacées à la couleur orangée : butternut...).

Prenez une pate brisée maison ( ce n´est que de la farine, de l´eau, du beurre et une pincée de sel et cela prend 10 minutes de préparation...) sur laquelle vous étalez votre préparation au potiron (250 gr environ). Pour celle-ci faites cuire votre potiron coupé en gros morceaux pendant 10 mn dans l´eau bouillante puis essorez ceux-ci (on peut les mettre dans un torchon propre, formez un baluchon et tournez celui-ci afin que l´eau s´échappe). Une fois essoré et refroidi mélangez le potiron en purée à un oeuf, 100 gr de sucre (on peut ajouter un peu de sucre vanillé), une cuiller à soupe de farine de mais, une pincée de muscade et du fromage blanc (200 à 300 gr) et un peu de crême fraîche (3 - 4 c.à soupe). Faites cuire votre tarte 40 à 50 mn `170 °.

La salade de choucroute sucrée salée

Pour changer de la choucroute chaude avec saucisses, lard...voici une petite recette toute simple de salade de choucroute : prenez votre chou (à choucroute), ajoutez une ou deux pommes coupées en petits dés, des raisins secs préalablement réhydratés dans un bol d´eau pendant 10 minutes, et des noix (ou noix de cajou, noisettes...). Pour la vinaigrette : huile d´olive, sel, poivre et miel. Vous obtenez ainsi une délicieuse salade d´hiver sucrée/ salée !

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lundi 12 octobre 2009

le secret d'une paella réussie ...

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Le secret d'une paella réussie c'est le fond de base avec lequel on mouille le riz avant cuisson finale. Et les tomates, poivrons et ails du panier de l'AMAP vous permettront de d'atteindre un haut niveau gustatif.

Ainsi, pour une paëlla pour 8 personnes :

  • 1 kg de tomate à jus
  • 500 g de poivrons
  • 1 tête d'ail

de l'AMAP, bien entendu !

Faire revenir tout ça dans de l'huile d'olive pendant un long moment jusqu'à atteindre une compote de tomate avec des morceaux de poivrons confits.

Mouiller ensuite 1 kg de riz rond, le meilleur pour la paëlla, et laisser un petit moment que tout ça s'entremêle.

Ensuite, c'est un jeu d'enfants, vous composez suivant votre sensibilité du moment et ce que vous trouverez au marché. Des crustacés, de la viande et des légumes sont les ingrédients classiques suivant la région d'Espagne où vous la déguster. Ne pas oublier de faire une déco au-dessus avec moules, écrevisses et quelques citrons.

Pour les quantité d'eau, c'est suivant le riz. Moi je mets 2,5 litres pour 1 kg de riz.

Sel, safran et épices viendront conclure cette petite histoire.

Laisser cuire à feu doux jusqu'à évaporation du liquide, sans toucher ni mettre les doigts dedans !

Bon appétit, que dis-je, que aproveche !

mercredi 29 juillet 2009

Oeufs en stock ?

Voila une recette simple, rapide et délicieuse pour faire descendre votre stock d'œufs.

Ingrédients œuf (1 par personne) Crème fraiche

Garniture : A vous de voir, la recette se décline à l'infini. 1er idée : Jambon fumé, chèvre, ou comté 2em idée : saumon fumé, herbes aromatiques.

Accompagnement : Riz, quinoa, épautre.

Prendre des petits récipients qui vont au four. Il vaut mieux séparer les plats par personne car il ne faut pas que l'œuf cuise trop. Mettre la garniture puis deux cuillères à soupe de crème fraiche. et casser l'œuf au dessus. Saler, poivrer. Mettre au four vraiment pas trop longtemps. L'œuf ne doit pas être trop cuit. C'est important, il faut que cela reste un peu liquide. l'ensemble crème et œuf doit s'être mélangé. Moi qui n'aime pas l'œuf mollet, dans cette recette c'est vraiment très différent et agréable.

Voila. J'espère que cela vous plaira. N'hésitez pas à faire part de vos inventions de garnitures.