la carotte sociale et solidaire

Nous avons le plaisir de vous annoncer que lors de notre prochaine campagne d'inscription, en avril, nous lancerons une « Amap Grain » sur les sites de distribution de la Krutenau et de la gare.

Arsène Bingert, paysan d'Erstein, cultive une certain nombre de céréales et du soja en Bio-dynamie. Il nous proposera sous forme de farine ou de grain,

• du seigle
• de l'épeautre
• du sarrasin
• du soja en grain

Les modalités d'inscription sont encore en cours d'élaboration.

En partenariat avec le Cardek, centre socioculturel de la Krutenau, et Adévico, nous vous proposons un atelier de cuisine où à partir de graines de soja nous confectionnerons :

• du lait
• du tofu
• des cookies et des galettes salées

Plus généralement nous aborderons aussi la transformation des grains de seigle et d’épeautre en flocons ce qui vous permettra de les proposer à vos petits déjeuner ou bien en repas avec des légumineuses.

Nous vous invitons donc :

LE VENDREDI 11 FEVRIER

DE 17 H A 19 H

au CARDEK 1, place des orphelins

INSCRIPTION (gratuit pour les membres de la Carotte sociale et solidaire)
envoyer une mail avec vos coordonnées à famille@cardek.net.

Pour les amateurs gourmands de cucurbitacées hivernales voici la recette de la tarte au potiron (ou autres cucurbitacées à la couleur orangée : butternut...).

Prenez une pate brisée maison ( ce n´est que de la farine, de l´eau, du beurre et une pincée de sel et cela prend 10 minutes de préparation...) sur laquelle vous étalez votre préparation au potiron (250 gr environ). Pour celle-ci faites cuire votre potiron coupé en gros morceaux pendant 10 mn dans l´eau bouillante puis essorez ceux-ci (on peut les mettre dans un torchon propre, formez un baluchon et tournez celui-ci afin que l´eau s´échappe). Une fois essoré et refroidi mélangez le potiron en purée à un oeuf, 100 gr de sucre (on peut ajouter un peu de sucre vanillé), une cuiller à soupe de farine de mais, une pincée de muscade et du fromage blanc (200 à 300 gr) et un peu de crême fraîche (3 - 4 c.à soupe). Faites cuire votre tarte 40 à 50 mn `170 °.

TARTE AUX TOMATES VERTES

Cuisson : 35 à 40 min

Ingrédients :

• -3 tasses (150 à 200 g) de tomates vertes coupées en très petits morceaux (grosseur d'un raisin)
• - 1,5 tasse (300 g) de cassonade ou de sucre en poudre
• - 2 cuillères à café de fécule de maïs
• - 1 cuillères à café de vanille
• - 2 pâtes brisées

Préparation : Laisser mijoter les tomates vertes coupées avec la cassonade pendant 3/4 d'heure, puis ajouter la fécule de maïs et la vanille. Mettre ce mélange entre deux croûtes de tarte non cuites et cuire à 200°C pendant 35 à 40 mn.

CONFITURE DE TOMATES VERTES

Préparation : 30 mn Cuisson : 2 h

Ingrédients :

• - 2 kg de tomates vertes (ou orangées, celles qui restent sur les pieds à la fin de la saison et refusent de mûrir...)
• - 2 kg sucre roux
• - 2 citrons
• - cannelle à volonté

Préparation : Couper les tomates en rondelles le plus finement possible et les mettre dans un récipient avec le jus et le zeste des 2 citrons et le sucre et la cannelle. Mélanger et laisser reposer environ 1/2 heure. Cuire de préférence dans un récipient en cuivre. Porter à ébullition puis réduire le feu au minimum puis laisser cuire 2 heures en remuant de temps en temps. La confiture doit être ambrée, légèrement caramélisée, avoir une belle texture et les tomates doivent être translucides et fondantes.

TOMATES VERTES POELEES

Préparation : 10 mn Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• - 4 belles tomates vertes ou 8 petites
• - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• - 1 gousse d'ail
• - herbes de Provence

Préparation : Couper les tomates en tranches. Faire chauffer l'huile d'olive dans la poêle et mettre les rondelles de tomates à frire à feu vif. Ajouter l'ail pilé ainsi que les herbes de Provence. Laisser cuire, une dizaine de minutes et c'est prêt. Pour un plat plus complet j'ajoute 2 oeufs par personne sur les tomates et je prolonge la cuisson de 5 mn, environ.

BEIGNETS DE TOMATES VERTES

Pour 4 personnes

Ingrédients : 3 tomates vertes et dures car pas mûres, chapelure, 1 cuillère à soupe de graines de coriandre concassées, sel, poivre, 1 œuf, huile d'olive, coriandre fraîche pour la déco.

Préparation : Mélangez la chapelure avec les graines de coriandre concassées, salez, poivrez. Rincez les tomates et coupez-les en tranches. Versez généreusement l'huile dans une poêle et faites chauffez à feu moyen. Trempez les tranches de tomate une à une d'abord dans l'oeuf, puis dans la chapelure assaisonnée et mettez-en quelques unes à la fois à frire dans l'huile, en tournant lorsqu'une face est bien grillée; A la fin de la cuisson, retirez les tranches de tomate de la poêle et posez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile.

SOUPE DE TOMATE VERTE

recette pour 4 personnes préparation: 20mn cuisson: 15mn

ingrédients:

• 2 oignons
• 4 tomates vertes
• 75cl d'eau
• 1 cube de bouillon de légumes
• sel, poivre
• des rondelles de pain rassis
• 100g de lardons
• 25g de gruyère râpé

Epluchez les oignons et taillez-les en morceaux. Coupez les tomates en morceaux et mettez-les avec les oignons dans une cocotte minute avec l'eau et le cube de bouillon de légumes. Salez et poivrez et faites cuire environ 15mn. Pendant ce temps, faites revenir les lardons dans une poêle avec les rondelles de pain. Quand le tout est bien doré, réservez. Gardez 4 rondelles de pain, déposez un peu de gruyère râpé sur le dessus et passez au gril quelques minutes le temps que le crouton grille un peu et que le fromage fonde. Mixez la soupe, versez-la dans des bols ou des assiettes, déposez la rondelle de pain avec le fromage fondu au centre et disposez des morceaux de lardons grillés et des rondelles de croutons autour. Servez bien chaud.

AUTRE SOUPE DE TOMATES VERTES PARMENTIER

Ingrédients :

• 150 g d’oignons rouges
• 60 g de vert de poireau
• 300 g de tomates vertes
• 150 g de pommes de terre coupées en dés
• 40 ml de vinaigre
• 300 ml de bouillon de légumes
• Un peu de crème fouettée (optionnel)

Réalisation : Faire revenir les oignons rouges émincés dans le l’huile d’olive en les colorant. Puis ajouter le vert de poireau coupé très finement, remuer 2 minutes. Ajouter les tomates vertes coupées en quartier avec la peau, faire cuire 5 minutes à feu doux en remuant. Ajouter les dés de pomme de terre, puis déglacer avec le vinaigre pour arriver à une réduction presque complète. La réduction faite (10 minutes à feu doux environ, en remuant constamment), ajouter le bouillon de légumes, un peu de sel et de poivre et laisser cuire 20 minutes à feu doux. Passer l’appareil au chinois (gros, c’est important et surtout ne pas mixer).

Cette année l'événement de la rentrée n'est pas littéraire. C'est la tomate ananas qui fait sa star. Elles ont fait leur apparition dans les cageots de légumes de " la carotte sociale et solidaire". Recette : fleur sel, quelques gouttes d'huile d'olive et basta !

Ingrédients

• Quinoa 300g
• 1 Salade verte
• 1 petit Concombre
• Chèvre frais 50g
• Petits pois 100g
• 1 botte coriandre

Assaisonnement :

sel, poivre, ail, oignon, vinaigre de cidre, huile d’olive, algues les algues se trouvent dans les boutiques bio, sous forme de paillettes à saupoudrer sur les plats, ou en barquettes où elles sont conservées au sel. il faut alors les rincer abondamment ou bien les faire tremper 10 min avant de consommer.)

Préparation du quinoa

• Rincez le quinoa sous l'eau froide et mettez-le dans une casserole avec l'eau.
• Faites bouillir, ajoutez le sel puis faites mijoter sur feu doux, jusqu'à ce que l'eau ait été absorbée.
• Le quinoa est cuit lorsque l'on voit le germe apparaître.
• Il doit être tendre mais encore légèrement croquant.
• La cuisson prend environ 15 minutes.

Préparation

• Plonger les petits pois dans de l’eau bouillante salée et les cuire 5mn
• Eplucher et laver le concombre et le couper en cube
• Couper le chèvre frais en cube
• Laver et couper la salade
• Laver la coriandre et le cisailler
• Mélanger tous les ingrédients
• Préparer l’assaisonnement (2 vinaigres pour 3 huiles), l’ajouter au reste et bien mélange
• En dernier parsemer la salade d’algues et de graines germées, suivant le goût de chacun

Cette semaine j'ai testé la cuisson de la graine d'épeautre à l'eau.
Temps de cuisson, environ 30 minutes.

"Le petit épeautre donne un grain tendre, qui peut être consommé tel quel, comme du riz, et a des valeurs nutritives supérieures au grand épeautre. Il est notamment très riche en magnésium, en phosphore et en calcium (autant dans 100g de grain que dans deux verres de lait !), et contient les huit acides aminées essentiels."

suivez ce lien pour lire l'article consacré à l'épeautre:
http://www.bio-logique.info/alimentation/fiches/epeautre.htm
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