la carotte sociale et solidaire

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Idées recettes

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lundi 14 avril 2014

Soupe 3P de Stéphanie : poireaux, pissenlit et pomme de terre

Voilà une idée recette qui colle en tout point au panier de cette semaine : pissenlit, poireaux et pomme de terre. C'est la soupe aux 3P de Stéphanie, qui a quitté la ferme du jardin d'Agnès voilà 3 semaines pour se consacrer à de nouveaux projets...Bon vent à toi Stéphanie ! et passe nous voir à l'occas lors d'une prochaine distribution ;-) En attendant, nous gardons un œil sur ton blog de recettes sur-mesure avec les légumes de l'amap : https://www.cuisinerbiotrement.fr et la recette aux 3P ici : http://www.cuisinerbiotrement.fr/sale/soupes-veloutes-3/soupe-3p-poireaux-pissenlit-pomme-de-terre

lundi 8 avril 2013

Velouté de céleri rave au bleu d’Auvergne de Muri

Ingrédients :

  • une boule de céleri
  • 2 pommes de terre
  • Du bleu d’Auvergne (ou de la fourme d’Ambert)
  • Du persil frais

Préparation :

Epluchez, lavez, et coupez en morceaux le céleri et les pommes de terre. Déposez-les dans une casserole remplie d’eau. Salez et poivrez légèrement. Portez à ébullition et laissez cuire le temps que les légumes soient tendres. Mixez en velouté. Servez avec des cubes de bleu d’Auvergne et du persil frais haché. S’accompagne aussi de croutons natures et/ou de lardons frits

jeudi 19 mai 2011

Ateliers soja et céréales : vendredi 17 et 24 juin de 17h à 19h

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Notre corps a besoin d’un apport journalier de 15% en protéines que nous pouvons lui fournir en mangeant une combinaison harmonieuse de céréales et de légumineuses.

Nous vous proposons de découvrir des recettes simples mélangeant grand épeautre, seigle, sarrasin avec des lentilles, pois-chiches et soja. Vous pourrez confectionner :

  • du lait de soja puis des milk-shake aux fruits de saison
  • des petites galettes de grand épeautre et de pois chiches
  • du hoummos et des falafels
  • des cookies aux trois céréales

dates :

- LE VENDREDI 17 JUIN DE 17 H A 19 H - LE VENDREDI 24 JUIN DE 17 H A 19 H

lieu :

Au Cardek, 1, place des Orphelins, 67 000 Strasbourg

Conditions de participation :

être membre du Cardek ou de "la Carotte sociale et solidaire"

Inscription :

au près d'Anne Beltzung, famille@cardek.net

Le CARDEK en partenariat avec "la Carotte sociale et solidaire".

mercredi 2 février 2011

Atelier cuisine : le soja dans tous ses états ! Vendredi 11 février de 17h à 19 h.

Nous avons le plaisir de vous annoncer que lors de notre prochaine campagne d'inscription, en avril, nous lancerons une « Amap Grain » sur les sites de distribution de la Krutenau et de la gare.

Arsène Bingert, paysan d'Erstein, cultive une certain nombre de céréales et du soja en Bio-dynamie. Il nous proposera sous forme de farine ou de grain,

  • du seigle
  • de l'épeautre
  • du sarrasin
  • du soja en grain

Les modalités d'inscription sont encore en cours d'élaboration.

En partenariat avec le Cardek, centre socioculturel de la Krutenau, et Adévico, nous vous proposons un atelier de cuisine où à partir de graines de soja nous confectionnerons :

  • du lait
  • du tofu
  • des cookies et des galettes salées

Plus généralement nous aborderons aussi la transformation des grains de seigle et d’épeautre en flocons ce qui vous permettra de les proposer à vos petits déjeuner ou bien en repas avec des légumineuses.

Nous vous invitons donc :

LE VENDREDI 11 FEVRIER

DE 17 H A 19 H

au CARDEK 1, place des orphelins

INSCRIPTION (gratuit pour les membres de la Carotte sociale et solidaire)
envoyer une mail avec vos coordonnées à famille@cardek.net.

samedi 5 juin 2010

La recette de la Terrine d'asperge au thon par Anne B

Ingrédients : 1boite de thon de 140 gr. 3 oeufs 520 gr. de crème fraîche 100 g. fr fromage blanc 4 échalottes 250 gr. d'asperges

Cuire les asperges 5 minutes à la vapeur Les couper en petits morceaux Mélanger tous les ingrédients dans un saladier Faire cuire dans un moule à cake, 40 minutes à 200°

(à la place des échalottes, j'avais mis des câpres et un peu de thym, et à la place de la crème fraîche, de la sauce "soja-cuisine" ; ça marche bien aussi...)

mardi 26 janvier 2010

La tarte au potiron

Pour les amateurs gourmands de cucurbitacées hivernales voici la recette de la tarte au potiron (ou autres cucurbitacées à la couleur orangée : butternut...).

Prenez une pate brisée maison ( ce n´est que de la farine, de l´eau, du beurre et une pincée de sel et cela prend 10 minutes de préparation...) sur laquelle vous étalez votre préparation au potiron (250 gr environ). Pour celle-ci faites cuire votre potiron coupé en gros morceaux pendant 10 mn dans l´eau bouillante puis essorez ceux-ci (on peut les mettre dans un torchon propre, formez un baluchon et tournez celui-ci afin que l´eau s´échappe). Une fois essoré et refroidi mélangez le potiron en purée à un oeuf, 100 gr de sucre (on peut ajouter un peu de sucre vanillé), une cuiller à soupe de farine de mais, une pincée de muscade et du fromage blanc (200 à 300 gr) et un peu de crême fraîche (3 - 4 c.à soupe). Faites cuire votre tarte 40 à 50 mn `170 °.

La salade de choucroute sucrée salée

Pour changer de la choucroute chaude avec saucisses, lard...voici une petite recette toute simple de salade de choucroute : prenez votre chou (à choucroute), ajoutez une ou deux pommes coupées en petits dés, des raisins secs préalablement réhydratés dans un bol d´eau pendant 10 minutes, et des noix (ou noix de cajou, noisettes...). Pour la vinaigrette : huile d´olive, sel, poivre et miel. Vous obtenez ainsi une délicieuse salade d´hiver sucrée/ salée !

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mercredi 28 octobre 2009

QUE FAIRE AVEC DES TOMATES VERTES ?

TARTE AUX TOMATES VERTES

Cuisson : 35 à 40 min

Ingrédients :

  • -3 tasses (150 à 200 g) de tomates vertes coupées en très petits morceaux (grosseur d'un raisin)
  • - 1,5 tasse (300 g) de cassonade ou de sucre en poudre
  • - 2 cuillères à café de fécule de maïs
  • - 1 cuillères à café de vanille
  • - 2 pâtes brisées

Préparation : Laisser mijoter les tomates vertes coupées avec la cassonade pendant 3/4 d'heure, puis ajouter la fécule de maïs et la vanille. Mettre ce mélange entre deux croûtes de tarte non cuites et cuire à 200°C pendant 35 à 40 mn.

CONFITURE DE TOMATES VERTES

Préparation : 30 mn Cuisson : 2 h

Ingrédients :

  • - 2 kg de tomates vertes (ou orangées, celles qui restent sur les pieds à la fin de la saison et refusent de mûrir...)
  • - 2 kg sucre roux
  • - 2 citrons
  • - cannelle à volonté

Préparation : Couper les tomates en rondelles le plus finement possible et les mettre dans un récipient avec le jus et le zeste des 2 citrons et le sucre et la cannelle. Mélanger et laisser reposer environ 1/2 heure. Cuire de préférence dans un récipient en cuivre. Porter à ébullition puis réduire le feu au minimum puis laisser cuire 2 heures en remuant de temps en temps. La confiture doit être ambrée, légèrement caramélisée, avoir une belle texture et les tomates doivent être translucides et fondantes.

TOMATES VERTES POELEES

Préparation : 10 mn Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • - 4 belles tomates vertes ou 8 petites
  • - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • - 1 gousse d'ail
  • - herbes de Provence

Préparation : Couper les tomates en tranches. Faire chauffer l'huile d'olive dans la poêle et mettre les rondelles de tomates à frire à feu vif. Ajouter l'ail pilé ainsi que les herbes de Provence. Laisser cuire, une dizaine de minutes et c'est prêt. Pour un plat plus complet j'ajoute 2 oeufs par personne sur les tomates et je prolonge la cuisson de 5 mn, environ.

BEIGNETS DE TOMATES VERTES

Pour 4 personnes

Ingrédients : 3 tomates vertes et dures car pas mûres, chapelure, 1 cuillère à soupe de graines de coriandre concassées, sel, poivre, 1 œuf, huile d'olive, coriandre fraîche pour la déco.

Préparation : Mélangez la chapelure avec les graines de coriandre concassées, salez, poivrez. Rincez les tomates et coupez-les en tranches. Versez généreusement l'huile dans une poêle et faites chauffez à feu moyen. Trempez les tranches de tomate une à une d'abord dans l'oeuf, puis dans la chapelure assaisonnée et mettez-en quelques unes à la fois à frire dans l'huile, en tournant lorsqu'une face est bien grillée; A la fin de la cuisson, retirez les tranches de tomate de la poêle et posez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile.

SOUPE DE TOMATE VERTE

recette pour 4 personnes préparation: 20mn cuisson: 15mn

ingrédients:

  • 2 oignons
  • 4 tomates vertes
  • 75cl d'eau
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • sel, poivre
  • des rondelles de pain rassis
  • 100g de lardons
  • 25g de gruyère râpé

Epluchez les oignons et taillez-les en morceaux. Coupez les tomates en morceaux et mettez-les avec les oignons dans une cocotte minute avec l'eau et le cube de bouillon de légumes. Salez et poivrez et faites cuire environ 15mn. Pendant ce temps, faites revenir les lardons dans une poêle avec les rondelles de pain. Quand le tout est bien doré, réservez. Gardez 4 rondelles de pain, déposez un peu de gruyère râpé sur le dessus et passez au gril quelques minutes le temps que le crouton grille un peu et que le fromage fonde. Mixez la soupe, versez-la dans des bols ou des assiettes, déposez la rondelle de pain avec le fromage fondu au centre et disposez des morceaux de lardons grillés et des rondelles de croutons autour. Servez bien chaud.

AUTRE SOUPE DE TOMATES VERTES PARMENTIER

Ingrédients :

  • 150 g d’oignons rouges
  • 60 g de vert de poireau
  • 300 g de tomates vertes
  • 150 g de pommes de terre coupées en dés
  • 40 ml de vinaigre
  • 300 ml de bouillon de légumes
  • Un peu de crème fouettée (optionnel)

Réalisation : Faire revenir les oignons rouges émincés dans le l’huile d’olive en les colorant. Puis ajouter le vert de poireau coupé très finement, remuer 2 minutes. Ajouter les tomates vertes coupées en quartier avec la peau, faire cuire 5 minutes à feu doux en remuant. Ajouter les dés de pomme de terre, puis déglacer avec le vinaigre pour arriver à une réduction presque complète. La réduction faite (10 minutes à feu doux environ, en remuant constamment), ajouter le bouillon de légumes, un peu de sel et de poivre et laisser cuire 20 minutes à feu doux. Passer l’appareil au chinois (gros, c’est important et surtout ne pas mixer).

lundi 12 octobre 2009

le secret d'une paella réussie ...

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Le secret d'une paella réussie c'est le fond de base avec lequel on mouille le riz avant cuisson finale. Et les tomates, poivrons et ails du panier de l'AMAP vous permettront de d'atteindre un haut niveau gustatif.

Ainsi, pour une paëlla pour 8 personnes :

  • 1 kg de tomate à jus
  • 500 g de poivrons
  • 1 tête d'ail

de l'AMAP, bien entendu !

Faire revenir tout ça dans de l'huile d'olive pendant un long moment jusqu'à atteindre une compote de tomate avec des morceaux de poivrons confits.

Mouiller ensuite 1 kg de riz rond, le meilleur pour la paëlla, et laisser un petit moment que tout ça s'entremêle.

Ensuite, c'est un jeu d'enfants, vous composez suivant votre sensibilité du moment et ce que vous trouverez au marché. Des crustacés, de la viande et des légumes sont les ingrédients classiques suivant la région d'Espagne où vous la déguster. Ne pas oublier de faire une déco au-dessus avec moules, écrevisses et quelques citrons.

Pour les quantité d'eau, c'est suivant le riz. Moi je mets 2,5 litres pour 1 kg de riz.

Sel, safran et épices viendront conclure cette petite histoire.

Laisser cuire à feu doux jusqu'à évaporation du liquide, sans toucher ni mettre les doigts dedans !

Bon appétit, que dis-je, que aproveche !

samedi 5 septembre 2009

Les tomates de la rentrée

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Cette année l'événement de la rentrée n'est pas littéraire. C'est la tomate ananas qui fait sa star. Elles ont fait leur apparition dans les cageots de légumes de " la carotte sociale et solidaire". Recette : fleur sel, quelques gouttes d'huile d'olive et basta !

mercredi 29 juillet 2009

Oeufs en stock ?

Voila une recette simple, rapide et délicieuse pour faire descendre votre stock d'œufs.

Ingrédients œuf (1 par personne) Crème fraiche

Garniture : A vous de voir, la recette se décline à l'infini. 1er idée : Jambon fumé, chèvre, ou comté 2em idée : saumon fumé, herbes aromatiques.

Accompagnement : Riz, quinoa, épautre.

Prendre des petits récipients qui vont au four. Il vaut mieux séparer les plats par personne car il ne faut pas que l'œuf cuise trop. Mettre la garniture puis deux cuillères à soupe de crème fraiche. et casser l'œuf au dessus. Saler, poivrer. Mettre au four vraiment pas trop longtemps. L'œuf ne doit pas être trop cuit. C'est important, il faut que cela reste un peu liquide. l'ensemble crème et œuf doit s'être mélangé. Moi qui n'aime pas l'œuf mollet, dans cette recette c'est vraiment très différent et agréable.

Voila. J'espère que cela vous plaira. N'hésitez pas à faire part de vos inventions de garnitures.

vendredi 17 juillet 2009

SALADE : QUINOA AU VERT

Ingrédients

  • Quinoa 300g
  • 1 Salade verte
  • 1 petit Concombre
  • Chèvre frais 50g
  • Petits pois 100g
  • 1 botte coriandre

Assaisonnement :

sel, poivre, ail, oignon, vinaigre de cidre, huile d’olive, algues les algues se trouvent dans les boutiques bio, sous forme de paillettes à saupoudrer sur les plats, ou en barquettes où elles sont conservées au sel. il faut alors les rincer abondamment ou bien les faire tremper 10 min avant de consommer.)

Préparation du quinoa

  • Rincez le quinoa sous l'eau froide et mettez-le dans une casserole avec l'eau.
  • Faites bouillir, ajoutez le sel puis faites mijoter sur feu doux, jusqu'à ce que l'eau ait été absorbée.
  • Le quinoa est cuit lorsque l'on voit le germe apparaître.
  • Il doit être tendre mais encore légèrement croquant.
  • La cuisson prend environ 15 minutes.

Préparation

  • Plonger les petits pois dans de l’eau bouillante salée et les cuire 5mn
  • Eplucher et laver le concombre et le couper en cube
  • Couper le chèvre frais en cube
  • Laver et couper la salade
  • Laver la coriandre et le cisailler
  • Mélanger tous les ingrédients
  • Préparer l’assaisonnement (2 vinaigres pour 3 huiles), l’ajouter au reste et bien mélange
  • En dernier parsemer la salade d’algues et de graines germées, suivant le goût de chacun

SALADE « PATES ET ROQUETTE »

Ingrédients :

  • Pâtes : penne 300g
  • Tomates 750g
  • Olives noires 50g
  • Roquette 100g
  • Feta 50g
  • Pignon de pin 25g
  • Haricots verts 100g

Assaisonnements

vinaigre balsamique, huile d’olive, sel, poivre, romarin, basilic

Préparation

  • Cuire les pâtes (al dente)
  • Plonger les haricots verts dans de l’eau bouillante salée, 5mn, et les égoutter
  • Partager les tomates en deux, les épépiner, puis les couper en petits dés
  • Bien laver la salade
  • Couper la feta en cube
  • Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier
  • Préparer l’assaisonnement, 1 vinaigre pour 2 huiles, sel, poivre
  • Laver et ciseler le basilic et le romarin et le rajouter à la salade

samedi 11 juillet 2009

Comment cuisiner la graine d'épeautre

Cette semaine j'ai testé la cuisson de la graine d'épeautre à l'eau.
Temps de cuisson, environ 30 minutes.

"Le petit épeautre donne un grain tendre, qui peut être consommé tel quel, comme du riz, et a des valeurs nutritives supérieures au grand épeautre. Il est notamment très riche en magnésium, en phosphore et en calcium (autant dans 100g de grain que dans deux verres de lait !), et contient les huit acides aminées essentiels."

suivez ce lien pour lire l'article consacré à l'épeautre:
http://www.bio-logique.info/alimentation/fiches/epeautre.htm
.

Cake au chou rouge et à la noisette

Utilisons notre chou rouge !

Préparation : 25 mn
Cuisson : 45 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 70 mn

1/2 chou rouge
1 oignon jaune
175 g de farine de blé
75 g de farine de sarrasin
1/2 sachet de levure chimique
3 oeufs
65 g de noisettes en poudre
150 ml de lait écrémé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
1 bouquet de persil

  1. Détailler le chou rouge en lamelles, éplucher et émincer l'oignon. Faire cuire le tout au cuit-vapeur pendant 8 minutes. Mixer ensuite le tout grossièrement.
  2. Dans un grand saladier, mélanger les farines avec la levure, ajouter les oeufs, la poudre de noisette et le lait, et mélanger au fouet. Ajouter le chou rouge, l'huile d'olive, le persil ciselé, saler, poivrer.
  3. Verser l'appareil dans un moule à cake, faire cuire au four préchauffé à 200°C pendant 45 minutes ou plus si nécessaire.
  4. Laisser refroidir avant de servir. Accompagner d'une salade verte (mâche, roquette...) et pourquoi pas d'un crottin de chèvre passé au four!


Vous pouvez moduler les ingrédients selon vos goûts, personnellement j'ai remplacé les noisettes par des noix concassées, je n'avais pas de lait j'ai utilisé deux yaourts natures... Attention au temps de cuisson qui peut être plus important que ce qui est indiqué.